Mais de 269 mil refeições produzidas em um ano. O número marca os primeiros 12 meses da cozinha Hospital Municipal da Japuíba (HMJ), que entrou em funcionamento no dia 1° de fevereiro. Desde que passou a preparar as refeições no local, a estrutura contribuiu para melhorar a qualidade da alimentação oferecida a pacientes e acompanhantes, totalizando 234.274 refeições servidas aos pacientes e outras 34.880 aos acompanhantes. 

Antes da mudança, os alimentos fora da unidade e precisavam ser transportados até o hospital, o que envolvia mais etapas e riscos de perda de qualidade. Com a produção no próprio HMJ, todo o processo do recebimento dos ingredientes até a entrega das bandejas passou a ser controlado de forma direta, garantindo mais segurança alimentar, agilidade e adequação às necessidades de cada paciente.

— Ao longo deste primeiro ano, conseguimos consolidar um serviço que elevou significativamente a qualidade da alimentação oferecida aos pacientes. A produção das refeições dentro do próprio hospital, com estrutura adequada e equipe qualificada, tem garantido segurança alimentar e nutricional, contribuindo diretamente para uma recuperação ainda mais eficiente dos pacientes — destacou Andréa Martins, nutricionista responsável técnica pelo Serviço de Nutrição do HMJ.

A cozinha do HMJ conta com áreas específicas para cocção, manipulação e higienização, atendendo a todas as normas sanitárias vigentes. Os cardápios são definidos pela empresa contratada pela Prefeitura de Angra e validados por nutricionistas, sempre priorizando alimentação saudável e balanceada, sem uso de temperos industrializados, corantes artificiais, frituras ou embutidos.

As seis refeições diárias oferecidas aos pacientes (café da manhã, colação, almoço, lanche, jantar e ceia) seguem critérios nutricionais rigorosos e são ajustadas conforme o estado clínico de cada pessoa. Para os acompanhantes, também há fornecimento regular de refeições, contribuindo para o acolhimento integral durante o período de internação.

A equipe é composta por uma nutricionista diarista responsável técnica, um estoquista, uma cozinheira e uma copeira. Além disso, há dois plantões de 12 horas diárias, cada um contando com um nutricionista, uma cozinheira, dois auxiliares de cozinha, um auxiliar de serviços gerais, uma lactarista e seis copeiras. A mudança do modelo antigo para o atual também trouxe melhorias como a adoção de bandejas térmicas, que mantêm os alimentos na temperatura ideal e com melhor apresentação.

Todo o processo é acompanhado por nutricionistas plantonistas e passa por controles rigorosos, incluindo análises laboratoriais trimestrais e coleta diária de amostras. A temperatura dos alimentos e dos equipamentos de armazenamento é monitorada constantemente, e ajustes nas preparações são feitos sempre que necessário antes da distribuição das refeições.

- Completar um ano da cozinha do HMJ com mais de 269 mil refeições produzidas é um marco que mostra o quanto a estrutura e o processo fazem diferença na ponta. Quando passamos a preparar os alimentos dentro do próprio hospital, ganhamos controle de qualidade em todas as etapas, mais agilidade para atender dietas individualizadas e mais segurança alimentar para pacientes e acompanhantes. É um avanço que humaniza o cuidado e fortalece a assistência, porque alimentação adequada também é parte do tratamento e da recuperação – afirmou o secretário Hospitalar, Filipe Rosa.

Além disso, todos os profissionais da equipe possuem certificação em boas práticas de manipulação de alimentos e passam por treinamentos regulares. Essa capacitação contínua é essencial para manter o padrão de qualidade exigido e garantir que os alimentos sirvam como aliados na recuperação dos pacientes.